ИТАЛИЯКухня этой страны отражает характер ее жителей: она жизнерадостна, эмоциональна, ярка и разнообразна. Непременные составляющие итальянского меню: хлеб, овощи, дары моря и, конечно же, оливковое масло — те самые обязательные ингредиенты столь модной в наше время средиземноморской диеты. Но и без сладкого представить рацион местного жителя просто невозможно: будет архисложно втолковать ему что-то насчет вреда сахара и жирной пищи. Итальянцы уверены: то, что доставляет удовольствие, полезно. Да и готовить, по их мнению, можно только в хорошем настроении, иначе даже самое незамысловатое блюдо получится невкусным. Один из самых любимых десертов, популярных как в Италии, так и за ее границами, — тирамису. Его название (tira mi su — поднимай меня вверх) трактуйте, как позволяет воображение, однако в любом случае речь идет о получении истинного наслаждения.
Тирамису: 5 желтков, 140 г сахарного песка, 100 мл белого полусладкого вина, 200 г сыра маскарпоне, 500 мл теплого кофе, 300 г печенья савоярди, 2 стол. ложки какао.
Для крема желтки взбейте с песком до получения пышной однородной массы. Влейте вино, поместите на горячую водяную баню и взбивайте, пока масса не загустеет. Затем поставьте на лед и взбивайте до полного остывания. Подмешайте маскарпоне и снова взбейте. Печенье опускайте в кофе и выкладывайте в форму. Сверху распределите часть крема. Таким образом сделайте несколько слоев, верхний — из крема. Присыпьте порошком какао и уберите в холод на 4 ч.
Совет. Вместо печенья савоярди можно взять любое другое бисквитное печенье или предварительно испечь его самостоятельно.
ТАИЛАНДБлагоприятный климат обеспечивает жителей страны двумя-тремя урожаями в год. А буддизм, который исповедуют тайцы, позволяет без ограничений употреблять мясо и рыбу. Это во многом объясняет такой феномен, как отсутствие в тайском языке слова «голод». Особенность кухни Таиланда — активное использование различных специй, особенно перца чили: множество тайских блюд невероятно остры. Съедобная «визитная карточка» Таиланда — суп том ям. Он настолько популярен, что о нем сняли фильм! За пределами страны поклонники экзотического блюда создали несколько фан-клубов и регулярно проводят соревнования на лучшее исполнение этого деликатеса. Сами тайцы считают, что супчик имеет целебные свойства. А еще приятно освежает в жару, хотя и подается горячим.
Суп Том Ям: 5 зубчиков крупно порубленного чеснока, 2 стручка перца чили, нарезанных колечками, 5 стол. ложек кунжутного масла, кусочек тертого корня имбиря длиной около 4 см, сок и цедра 1 лимона, 1 стол. ложка сахара, 2 стол. ложки соевого соуса, по 400 мл куриного бульона и кокосового молока, 400 г очищенных креветок, 200 г нарезанных грибов.
Чеснок и перец обжарьте на масле в течение 3 мин, помешивая, затем измельчите в блендере. Снова выложите в сковороду с маслом и прогрейте. Добавьте цедру и сок лимона, соевый соус, имбирь, сахар. Тушите на слабом огне 10 мин. Бульон вскипятите, добавьте кокосовое молоко и полученную пасту, варите 3 мин. Положите грибы, креветки, снова доведите до кипения и варите 5 мин.
Совет. В такой суп хорошо добавить 2 стебля лемонграсса, листья лайма, а также любые тайские специи, которые удастся найти в магазине.
ФРАНЦИЯЗаконодательница мод не только в одежде, но и в кулинарии. Пожалуй, ни одна из стран не дала миру столько гастрономических идей, сколько Франция. Этот феномен объясняется… любопытством творцов, будь то простая домохозяйка или мэтр LeCordon Bluе (самой крупной и знаменитой школы высокой кулинарии). Именно оно пробуждает фантазию, и на свет появляются новые блюда, которые легко покоряют сердца миллионов людей во всем мире. Поэтому, следуя рецепту, не забывайте прислушиваться и к собственной интуиции! Символ французской кухни и достояние республики, которое для каждого француза стоит едва ли не в одном ряду с Эйфелевой башней, — петух в красном вине (coq au vin). Рецепт появился в далекие времена, когда римские легионы осаждали галлов в Бургундии…
Петух в красном вине: 100 г бекона, тушка петуха (курицы) около 2 кг, 2 луковицы, 1 морковь, 3 консервированных помидора, по 2 веточки душицы, петрушки, тимьяна, по 1 стол. ложке муки и оливкового масла, 700 мл красного сухого вина, 20 мелких шампиньонов, соль, перец.
Бекон мелко нарежьте, обжарьте. Выложите на сито. Тушку разделите на куски, посолите, поперчите. Луковицу и морковь нарежьте соломкой, подрумяньте на жире от бекона. Затем положите куски птицы и обжарьте со всех сторон. Добавьте помидоры, порубленную зелень, соль, перец и тушите 5 мин. Посыпьте мукой, перемешайте. Влейте вино и тушите на слабом огне 40 мин. Оставшуюся луковицу порубите и с грибами обжарьте на масле. Добавьте бекон и прогрейте все вместе. Подайте блюдо с грибным гарниром, полив винным соусом.
Совет. К блюду принято подавать вино той марки, что использовалось в его приготовлении.
ГРЕЦИЯИменно в этой стране во время раскопок был обнаружен первый кулинарный рецепт пошагового приготовления рыбы! И хотя Грецию не назовешь гастрономической Меккой, ее кухня очень хороша, несмотря на отсутствие изысков. Все очень просто: берутся самые спелые овощи и фрукты, свежайшие сыр, рыба и морепродукты, парное мясо, ароматное оливковое масло, сочные маслины, душистые травы, и из различных сочетаний этих продуктов рождается множество изумительно вкусных блюд. Одно из самых известных яств кухни Греции — «хорьятики салата», или деревенский салат, известный в мире как греческий. Кстати, салатом это блюдо стало лишь в XX веке. Ранее все ингредиенты «сосуществовали» целиком в одной тарелке, оливковое масло предлагалось отдельно. Сейчас салат подается, конечно, нарезанным, но довольно крупно.
Греческий салат: 1 красная луковица, 2 помидора, 1 огурец, 150 г сыра фета, по 2 веточки душицы и базилика, 6 стол. ложек оливкового масла, 1 стол. ложка сока лимона, 100 г крупных маслин, соль, перец.
Лук нарежьте кольцами, помидоры — дольками, огурец — кружочками, фету — кубиками. С веточек зелени оборвите листочки. Все сложите в салатник, перемешайте. Для соуса оливковое масло взбейте с соком лимона, солью, перцем. Заправьте салат, украсьте маслинами.
Совет. В соус можно также добавить по щепотке сушоной душицы и размарина, дать постоять около 10 минутв теплом месте и затем уже заправить салат.
Статья опубликована по материалам журнала «Добрые советы» 5/2014Текст: Александра Сотникова. Фото: Legion-Media; Perysty, imagesetc, starkovphoto/Fotolia.com, Balint Radu/Fotolia.com; Food and Drink Photos, SuperStock RM/Diomedia.com; Stock Food/Fotodom.ru
Материал подготовила Юлия Деканова
