Вход

Кочан и К°


12 февраля 2014

Кто еще может похвастаться таким разнообразием форм и высоким содержанием полезных веществ? Только капуста! Из нее легко приготовить множество блюд — на любой вкус.

Автор мастер-класса
elena

Пышки

КАПУСТНЫЕ ПЫШКИ

Время приготовления: 60 мин

НА 4 ПОРЦИИ: • 500 г белокочанной капусты • 2 стол. ложки сливочного масла • 100 г маргарина • 1 стакан муки • 0,5 стакана сметаны • 1 яйцо для смазывания • соль • семена кунжута • 1 пучок укропа

1. Капусту нашинковать, укроп порубить. Все выложить на разогретую со сливочным маслом сковороду, посолить и тушить под крышкой 15 мин. Охладить, измельчить блендером, добавить сметану, муку и размягченный маргарин.

2. Тесто раскатать в пласт. Стаканом вырезать кружки и выложить их на противень. Смазать яйцом и посыпать кунжутом. Духовку нагреть до 180°С. Выпекать 20 мин.

Суп

ОВОЩНОЙ СУП С РИСОМ И БРЮССЕЛЬСКОЙ КАПУСТОЙ

Время приготовления: 45 мин

НА 4 ПОРЦИИ: • 6 крупных помидоров • 1 стебель лука-порея • 2 моркови • 3 стол. ложки растительного масла • 2 черешка сельдерея • 100 г риса • 1 стручок желтого сладкого перца • 100 г замороженного зеленого горошка • 100 г замороженной брюссельской капусты • 50 г зелень петрушки • соль • молотый черный перец

1. Помидоры надрезать крест-накрест, опустить на 30 с в кипящую воду, снять кожицу, мякоть нарезать. Лук-порей нарезать кружочками. Морковь нарезать соломкой. В сковороде разогреть 2 стол. ложки масла и слегка обжарить морковь. Добавить лук-порей и все подрумянить.

2. Сельдерей нарезать ломтиками. В большой кастрюле довести до кипения 1,5 л воды. Положить лук-порей с морковью и сельдерей, варить на маленьком огне 10 мин. Рис отварить. Сладкий перец нарезать соломкой. В сотейнике разогреть оставшееся масло и жарить перец, помешивая, 3 мин. Добавить помидоры и тушить все вместе 7 мин.

3. В кипящий бульон с овощами положить замороженные горошек и капусту, варить 5 мин. Добавить сладкий перец с помидорами, посолить и поперчить. В суп добавить рис и довести до кипения. Посыпать зеленью.

Паштет

ПАШТЕТ ИЗ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ

Время приготовления: 45 мин

НА 4 ПОРЦИИ: • 500 г белокочанной капусты • 2 стакана очищенных грецких орехов • 2 пучка кинзы • 3-5 зубчиков чеснока • 2 чайн. ложки хмели-сунели или приправы для блюд из капусты • 1 стол. ложка оливкового масла • соль • молотый черный перец

1. Капусту, сняв верхний лист и зачистив, нашинковать мелкой соломкой. Отваривать 10 мин в большом количестве кипящей подсоленной воды. Слить на дуршлаг, дать воде полностью стечь и дополнительно отжать. Пропустить капусту через мясорубку.

2. Грецкие орехи нарубить. Зелень кинзы вымыть, обсушить и мелко нарубить. Чеснок очистить и мелко нарезать. Орехи смешать с рубленой зеленью, чесноком и сухими приправами. Влить оливковое масло и все хорошо измельчить блендером. Смешать с вареной капустой, посолить, поперчить и снова пюрировать. Дать полностью остыть.

3. Подавать паштет на салатных листьях, украсив, по желанию, кусочками красного сладкого перца или кружочками помидоров. Можно выложить готовый паштет в формы для мини-кексов, предварительно смазав их растительным маслом, а затем опрокинуть на тарелки с листьями салата и осторожно снять формочки.

Запеканка

РЫБНАЯ ЗАПЕКАНКА С САВОЙСКОЙ КАПУСТОЙ

Время приготовления: 50 мин

НА 4 ПОРЦИИ: • по 2 стручка желтого и красного сладкого перца • 1 луковица • 2 стол. ложки растительного масла • 1 маленький кочан савойской капусты • 400 мл рыбного бульона • сушеная зелень • 600 г рыбного филе • 2 стол. ложки лимонного сока • 200 мл сметаны • 100 г молока • 200 г тертого сыра • соль • молотый черный перец • зелень

1. Перец, удалив семена, нарезать кубиками. Лук порубить и обжарить в растительном масле до золотистого цвета. Капусту крупно нашинковать и вместе с кубиками сладкого перца добавить в сковороду. Тушить, помешивая, 5-7 мин. Влить рыбный бульон и приправить солью, молотым черным перцем и сушеной зеленью.

2. Духовку нагреть до 200°С. Овощи разложить по небольшим порционным жаропрочным формочкам. Рыбу вымыть и обсушить бумажным полотенцем. Удалить возможные косточки, сбрызнуть лимонным соком, посолить, нарезать широкими полосками и уложить на овощи.

3. Сметану смешать с молоком, посолить, поперчить и залить получившимся соусом рыбу. Посыпать тертым сыром и запекать в духовке 15-20 мин. Готовое блюдо украсить свежей зеленью и прямо в формочках подать на стол.

Грибы

КАПУСТА С ГРИБАМИ В СЛИВКАХ

Время приготовления: 40 мин

На 4 порции: • 2 маленьких кочана молодой капусты • 2 моркови • 3 зубчика чеснока • 4 стол. ложки растительного масла • 200 г грибов (например, шампиньонов) • 500 мл сливок 20%-ной жирности • 200 г сыра с голубой плесенью • молотый черный перец • соль

1. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Чеснок очистить и нарубить. грибы почистить и мелко нарезать. В сковороде разогреть 2 стол. ложки масла и жарить морковь с чесноком и грибами 5 мин. Влить сливки, посолить, поперчить и тушить 2 мин.

2. Капусту очистить от верхних листьев. Каждый кочан разрезать на 4 части, удалить кочерыжку. В сковороде разогреть оставшееся масло и обжарить капусту со всех сторон до подрумянивания.

3. Духовку разогреть до 190° С. Форму для запекания смазать растительным маслом или любым другим жиром. Уложить в нее капусту выпуклой стороной вверх. Между капустой выложить грибы с овощами в сливках. Сыр с голубой плесенью нарезать маленькими кубиками или размять вилкой и искрошить. Запеканку равномерно посыпать сыром. Поставить форму на средний уровень духовки и запекать 20 мин до образования румяной корочки.

Карри

КАРРИ С ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ

Время приготовления: 35 мин

На 4 порции: • 400 г картофеля • 1 кочан цветной капусты • 1 луковица • 1 стебель лук-порея • 2 стол. ложки растительного масла • 1 стол. ложка порошка карри • 300 мл куриного бульона • 100 мл томатного сока • 80 мл сливок • соль • молотый черный перец

1. Картофель вымыть, очистить, залить кипящей водой, чтобы она его полностью покрывала, посолить и варить 15 мин. Цветную капусту тщательно вымыть, почистить и разделить на кочешки. Луковицу очистить и нарезать маленькими кубиками. Лук-порей почистить и крупно нарезать.

2. В сотейнике разогреть растительное масло и жарить репчатый лук вместе с белой частью лука-порея до золотистого цвета. Добавить цветную капусту, посыпать порошком карри и жарить еще 7 мин. Влить куриный бульон, томатный сок, сливки, посолить, поперчить и тушить на маленьком огне под крышкой 10 мин.

3. С картофеля слить воду, дать ему немного остыть и нарезать крупными кубиками или кружочками. Добавить картофель к капусте, посолить, поперчить и тушите все вместе 5 мин на маленьком огне, накрыв крышкой. Готовое блюдо разложить по тарелкам и подать на стол, посыпав зеленым луком-пореем.

ФОТО: ЦФА "БУРДА" (6).

Подпишись на канал Burdastyle в  Яндекс.Дзен

Подписаться
Комментарии
Вы отвечаете на комментарий пользователя . Отменить