Вход

Баклажанное меню


2 декабря 2014

В сицилийском городе Палермо состоялась «Олимпиада баклажана», организованная Итальянской Академией Кухни. На Олимпиаду съехались мастера из многих стран Европы, Африки и Азии…

Автор мастер-класса
elena
Насколько я знаю, из всех овощей только баклажаны называют по окраске — «синенькие», ну разве что еще сладкий перец различают по цветам светофора. Темно-фиолетовые плоды из Южной Азии (в диком виде в настоящее время встречаются в Индии и Китае) были окультурены минимум полторы тысячи лет назад. Одним из первых европейцев синенькими наслаждался, завоевывая Индию, Александр Македонский. В Европе распространили баклажаны арабы: Арабский халифат в Средневековье был местом, как бы сейчас сказали, современных технологий, откуда просвещенные жители Востока несли свет культуры в самые разные «темные» уголки европейских стран. Конечно, сначала европейцы лакомились баклажанами только в лечебных целях (многие вообще считали его ядовитыми, как и других представителей пасленовых — картофель, томаты, сладкий перец). И только в XVIII веке баклажаны заняли достойное место на обеденном столе наших предков.
Как выбирают баклажаны
Баклажаны собирают недозрелыми — им нельзя дать перезреть, как и огурцам. Но если огромные, перезревшие огурцы становятся всего лишь безвкусными, с твердыми семенами, то перезревшие баклажаны накапливают столько ядовитого соланина, что ими легко отравиться. Из-за соланина баклажаны нельзя хранить на свету, а тем более на солнце. Их вообще не рекомендуется долго хранить.
Как и где готовят
Баклажаны ценят за особый мясистый и сочный вкус, за великолепное сочетание с томатами, луком и сладким перцем, за то, что этот овощ великолепно подходит для жарки и запекания на гриле. В разных странах баклажаны готовят по‑разному, но в чем-то очень похоже.
В Турции существует легенда о том, что один имам упал в обморок, когда повар впервые приготовил ему блюдо из баклажанов — до того оно было вкусно. До сих пор печеные баклажаны, фаршированные перцем, томатами и луком, турки называют «имам упал в обморок».
В Италии баклажаны запекают под моццареллой или пармезаном. В Греции наслаждаются мусакой — запеканкой из баклажанов с томатами. В странах Ближнего Востока баклажаны запекают, растирают с кунжутной пастой, а затем в получившуюся пасту макают лепешки. В Грузии и Азербайджане баклажаны обжаривают вместе с томатами, сладким перцем, луком, фасолью чесноком, кинзой и базиликом (обязательно фиолетовым). Ну, а у нас традиционно готовят баклажанные рулеты с сырной начинкой.

Баклажанное меню

ВАРЕНЬЕ ИЗ БАКЛАЖАНОВ
Но еще баклажаны маринуют, солят, жарят обвалянными в муке, а из мелких плодов варят варенье. Для него на 1 кг баклажанов берут 100 — 150 г сахара и столько же очищенных грецких орехов. Овощи режут и варят в небольшом количестве воды до готовности, добавив щепотку соли. Затем добавляют 200 г любых ягод и тушат еще минут 15−20. В завершение в горячу массу кладут орехи, перемешивают и остужают.


Баклажанное меню

РАГУ ИЗ БАКЛАЖАНОВ С ГОВЯЖЬИМ ФАРШЕМ
На 4 порции
ИНГРЕДИЕНТЫ
600 г говяжьего или телячьего фарша ● 1 среднего размера баклажан ● 2 средних томата ● 600 мл говяжьего бульона ● 4 маленькие головки чеснока ● 1 луковица ● несколько веточек розмарина

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
■ Томаты нарезать кружками, лук и чеснок мелко нарубить. Говяжий фарш обжарить, добавить лук и чеснок и на слабом огне тушить 10−15 мин.
■ Обжарить баклажаны, переложить на салфетки, чтобы удалить лишний жир.
■ В форму для запекания выложить фарш, на него — баклажаны, сверху — томаты и зелень, запекать в духовке, нагретой до 160 градусов, примерно полтора часа.

Баклажанное меню

БАКЛАЖАНЫ, ФАРШИРОВАННЫЕ РИСОМ И ГРИБАМИ

На 4 порции
ИНГРЕДИЕНТЫ
800 г томатов ● 4 маленьких баклажана ● 2 луковицы ● 100 г готовых грибов ● 1 маленькая головка чеснока ● 1 яйцо ● 50 г сыра ● 2 ст. ложки вареного риса ● несколько веточек петрушки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ
■ Нарубить зелень петрушки, половину зелени смешать с рисом, грибами, мелко нарубленным чесноком, тертым сыром и яйцом. Добавить соль и перец.
■ Баклажаны отварить 10 мин в подсоленной воде, затем разрезать, удалить мякоть и нафаршировать.
■ Томаты потушить в небольшом количестве воды, затем нарезать и с обжаренным луком потушить 7−8 минут.
■ Фаршированные томаты положить в томатный соус и под крышкой тушить полчаса. При подаче к столу посыпать зеленью петрушки.

Фото: PR.

Подпишись на канал Burdastyle в  Яндекс.Дзен

Подписаться
Комментарии
Вы отвечаете на комментарий пользователя . Отменить