Летнее меню

Теги: салат суп окрошка десерт   12 февраля 2014 | elena

В жаркую погоду особое предпочтение отдается холодным блюдам: овощным и фруктовым салатам, супам-пюре и конечно же окрошке!


 

Суп-пюре из моркови

рис 1

Время приготовления: 45 мин

На 4 порции: • 250 мл сливок • 600 г моркови • 150 г риса • 50 г сливочного масла • соль • молотый черный перец • 1 пучок укропа

1. Морковь очистить, вымыть и нарезать кружочками. Разогреть в кастрюле с толстыми стенками сливочное масло и обжарить морковь. Добавить рис и слегка подрумянить. Залить небольшим количеством воды, посолить и варить 15 мин.

2. Половину супа отлить, из остального сделать с помощью блендера пюре, влить сливки и довести до кипения, посолить и поперчить. Добавить в пюре кружочки моркови с рисом и снова разогреть.

3. Разлить готовый суп по тарелкам и посыпать рубленым укропом

 

 

 

Окрошка с хреном

рис 2

Время приготовления: 1 ч 20 мин

На 4 порции: • 250 г вареной колбасы • 2 клубня картофеля • 1 пучок редиса • 2 свежих огурца • 1 пучок зеленого лука• 2 яйца • 1 чайн. ложка сахарного песка • 2 чайн. ложки тертого хрена • соль • моло- тый черный перец • 4 стол. ложки сметаны • 1 л кваса

1. Яйца сварить вкрутую. Картофель отварить в кожуре. Дать остыть, очистить и нарезать кубиками или брусочками.

2. Редис и огурцы вымыть и нашинковать соломкой. Колбасу нарезать тонкими полосками или кубиками. 3. Зеленый лук мелко нарезать и размять с солью, чтобы он дал сок. Добавить сахар и хрен. Все перемешать, залить квасом, добавить сметану.

 

 

Куриный суп со шпинатом

рис 3

Время приготовления: 60 мин

На 4 порции: • 300 г куриного филе • 2 луковицы • 50 г корня сельдерея • 200 г шпината • 300 мл воды • 200 г сметаны • соль • несколько горошин розового перца

1. Куриное филе залить 1 л воды и варить 45 мин. Затем достать, в бульон добавить нарезанные лук и сельдерей, посолить и варить 10 мин. Добавить нарезанное куриное филе и сделать пюре.

2. В другой кастрюле залить небольшим количеством подсоленной воды шпинат, варить 10 мин, добавить сметану. Сделать пюре.

3. В тарелки суп наливать одновременно с двух сторон из двух кастрюль, чтобы получились мраморные разводы.

 

 

Сельдерей с орехами

рис 4

Время приготовления: 35 мин

На 4 порции: • 3 черешка сельдерея • 2 зубчика чеснока • 100 г очищенных грецких орехов • 1 яичный желток • 2 стол. ложки вин- ного уксуса • 2 стол. ложки оливкового масла • соль • молотый чер-  ный перец

1. Сельдерей почистить, вымыть и нарезать небольшими кусочками   или кружочками. Чеснок очистить и мелко нарубить. Половину руб-леного чеснока смешать с оливковым маслом и винным уксусом. Залить получившимся маринадом сельдерей и оставить на 25 мин.

2. Грецкие орехи нарубить и смешать с оставшимся чесноком. Яичный желток слегка взбить, залить им орехи с чесноком, посолить, поперчить, перемешать и заправить получившимся ореховым соусом сельдерей. Можно украсить половинками грецких орехов и бази-ликом.

 

 

Болгарский салат с перцем

рис 5

Время приготовления: 60 мин

На 4 порции: • 250 г листового салата • 30 г кедровых орешков            • по 1 стручку красного и желтого сладкого перца • 200 г брынзы        • 3 яблока • 2 стол. ложки лимонного сока • 20 г зеленого лука             • 1 зубчик чеснока • 100 мл натурального йогурта • 2 стол. ложки апельсинового сока • 50 г ростков пшеницы • йодированная соль

1. Салат перебрать, промыть и обсушить. Нарвать или крупно нарезать. Кедровые орешки поджарить на сковороде без масла. Дать остыть.

2. Сладкий перец нарезать полосками, брынзу — маленькими кубиками. Яблоки нарезать тонкими дольками и сбрызнуть лимонным соком. Зеленый лук нарезать колечками.

3. Чеснок пропустить через пресс. Смешать с йогуртом и апельсиновым соком. Заправить салат.

 

 

Фруктовый салат с йогуртом

рис 6

Время приготовления: 20 мин

На 4 порции: • 3 зеленых яблока • 3 абрикоса • 100 г ягод малины        • 2 стол. ложки меда • цедра 1 лимона • 400 мл натурального йогурта • 100 г сахарного песка • 3 стол. ложки мюсли • 2 стол. ложки кукурузных хлопьев • 1 стол. ложка кунжутных семечек • 1 чайн. лож- ка молотой корицы • листочки мяты для украшения

1. Яблоки вымыть, обсушить, разрезать каждое пополам, удалить сердцевину с семенами, мякоть нарезать тонкими дольками или со-ломкой. Абрикосы вымыть, обсушить, разделить на половинки и удалить косточки. Мякоть нарезать тонкими ломтиками. Малину осто-рожно вымыть и обсушить.

2. Мед смешать с тертой цедрой лимона и взбить с натуральным йогуртом и сахарным песком. Добавить мюсли и хорошо перемешать. Кукурузные хлопья измельчить скалкой, смешать с кунжутными семенами и молотой корицей.

3. Ягоды и фрукты разложить по креманкам. Полить получившимся сладким соусом, посыпать кукурузными хлопьями с кунжутными семечками и молотой корицей, украсить десерт листочками мяты

 

 

Салат из дыни и арбуза  

рис 7

Время приготовления: 30 мин 

На 4 порции: • по 750 г мякоти маленькой и крупной дыни • 1 кг арбуза (вместе с коркой) • 1 лайм • 300 г сахарного песка • сахарная пудра

1. Арбуз тщательно вымыть, разрезать на 4 части. Одну часть наре- зать вместе с коркой поперек тонкими ломтиками. Оставшуюся арбузную мякоть с помощью специальной выемки нарезать шариками или небольшими кубиками.

2. Дыни вымыть, разрезать пополам, удалить ложкой семечки, мякоть нарезать шариками разной величины или кубиками. На 4 тарелки выложить веером лом-тики арбуза и шарики арбуза и дыни.

3. Лайм тщательно вымыть, затем обдать горячей водой, снять теркой или ножом для чистки овощей тонкий слой цедры и посыпать ею салат.

4. Очищенный лайм разрезать пополам и выжать из него сок. Смешать сок с сахарным песком и 300 мл воды, довести до кипения и варить на маленьком огне, пока не получится густой сироп. Дать немного остыть и полить им шарики арбуза и дыни. Посыпать сахарной пудрой.

 

 

Холодный суп с пахтой в дыне 

отс 8

Время приготовления: 20 мин

На 4 порции: • 2 маленькие дыни • 500 мл пахты • 2 стол. ложки сахарного песка • 4 веточки мяты • 12 шт. мелкого миндаль-ного печенья • 4 веточки смородины или другие фрукты для украшения

1. Дыни тщательно вымыть, разрезать каждую пополам и удалить семечки. Затем с помощью столовой ложки выбрать часть мякоти, чтобы получился фигурный край. Положить половинки дыни в холодильник.

2. Вынутую мякоть дыни нарезать, смешать с очень холодной пахтой и сахарным песком. Можно добавить колотый лед. Полученную массу хорошо взбить миксером на самой высокой скорости.

3. Половинки дыни достать из холодильника, поставить на тарелки и наполнить взбитой массой. Украсить миндальным печеньем, яго-дами или фруктами.

СОВЕТ: таким же образом можно приготовить коктейль из мякоти дыни с холодным молоком или сливками. Не менее вкусный напиток получится из кефира или питьевого йогурта. Для аромата попробуйте добавить несколько ягод клубники.

 

Фото: ЦФА «Бурда» (6); Stock Food/Fotodom.ru (2).

 

 

Нам важно знать ваше мнение! Пожалуйста, отметьте, понравился вам наш материал или нет.

  • Пожаловаться
    ×

Комментарии (1)

  • Аватар отсутствует

    8 июня 2012

    sofiyal76
    Гпстроэнтерологи и диетологи запрещают совмещать арбуз и дыню. А дыня вообще настолько тяжелая пища, что её надо употреблять отдельно за 2 или через 2 часа от еды.
    ответить Пожаловаться
    ×
Добавить комментарий